تحذير صحي: البطاطا المنبتة أو الخضراء قد تسبب تسممًا خطيرًا حتى بعد الطهي

يلجأ كثير من الناس، خاصة في فصل الشتاء، إلى تخزين البطاطا لفترات طويلة، لكن مع مرور الوقت تبدأ بعض الحبات بالإنبات أو يتحول لونها إلى الأخضر.
ورغم أن كثيرين يكتفون بتقشيرها وطهيها بشكل طبيعي، إلا أن خبراء سلامة الأغذية يحذرون من مخاطر صحية خفية قد لا يلاحظها المستهلك.
فالـبطاطا المنبتة أو الخضراء قد تحتوي على مستويات مرتفعة من مركبات سامة طبيعيًا تُعرف باسم السولانين والشاكونين، وهي مواد لا يقضي عليها الطهي أو القلي أو الخَبز.

🧪 ما الذي يحدث داخل البطاطا؟
تنتمي البطاطا إلى العائلة الباذنجية، وهي نباتات تنتج بشكل طبيعي مواد كيميائية دفاعية تُسمى الجليكوألكالويدات لحماية نفسها من الحشرات والفطريات.

في الحالة الطبيعية تكون هذه المواد:
موجودة بكميات قليلة جدًا
آمنة للاستهلاك
لكن عند تعرض البطاطا لـ:
الضوء
الحرارة
الكدمات
سوء التخزين
التقدم في العمر
ترتفع تركيزاتها بشكل كبير، خاصة حول:
البراعم
القشرة الخضراء
العيون
وهنا يبدأ الخطر.

🚨 أعراض قد تصل إلى التسمم
تناول بطاطا تحتوي على نسب عالية من السولانين قد يؤدي إلى أعراض تسمم غذائي، مثل:
الغثيان
القيء
آلام المعدة
الإسهال
الدوخة والصداع
في الحالات الشديدة: اضطرابات عصبية
وسُجلت بالفعل حالات دخول للمستشفى بسبب تناول بطاطا منبتة أو خضراء.
❌ هل الطهي يزيل السموم؟
الإجابة القصيرة: لا
السلق أو القلي أو الخَبز:
لا يدمّر السولانين
لا يقلل تركّزه بشكل كبير
التقشير قد يساعد قليلًا فقط إذا كان الاخضرار سطحيًا، أما إذا امتد اللون الأخضر إلى الداخل، فالأفضل التخلص من الحبة بالكامل.

✅ كيف تميّز البطاطا غير الآمنة؟
إرشادات سلامة الغذاء توصي بالتخلص من البطاطا إذا كانت:
منبتة بشكل واضح
طرية أو ذابلة
خضراء داكنة تحت القشرة
طول البراعم أكثر من 2.5 سم
ذات طعم مُر بعد الطهي
هذه العلامات ليست عيوبًا شكلية فقط، بل إشارات كيميائية على ارتفاع السموم.

🥔 الطريقة الصحيحة لتخزين البطاطا
يعتقد البعض أن الثلاجة حل مناسب، لكنه في الواقع ليس الخيار الأفضل.
التبريد:
يحوّل النشا إلى سكريات
يغيّر الطعم واللون عند الطهي
لا يوقف الإنبات لاحقًا
الأفضل هو:
مكان مظلم
بارد نسبيًا (7–10 درجات مئوية)
جيد التهوية
أكياس ورقية أو شبكية
وتجنب الأكياس البلاستيكية لأنها تحبس الرطوبة.
📌 نصائح سريعة لحماية عائلتك
افحص البطاطا قبل الطهي دائمًا
لا تستخدم الحبات الخضراء أو المنبتة
لا تخزنها لفترات طويلة
اشترِ كميات صغيرة تكفي لأيام فقط

🔍 الخلاصة
قد تبدو البطاطا المنبتة صالحة من الخارج، لكنها قد تخفي في داخلها سمومًا طبيعية لا يمكن التخلص منها بالحرارة.
الفحص البصري والتخزين السليم والتخلص من الحبات المشكوك فيها هي الطريقة الأكثر أمانًا لتجنب التسمم الغذائي.